Meat
厳選された精肉は通常取引困難なブランド高級和牛の赤身を中心とした各部位に加え、職人が丁寧に仕上げたローストビーフなどを販売。また、お客様のご要望に応じて経験を積んだ「精肉コンシェルジュ」が、店内を一緒に回遊し、商品説明（商品の特性、飼育・生産過程、栄養価、こだわり、調理方法など）はもちろん、どんな料理に使うのか、人数、予算などを伺って最善最適な精肉をお薦めするなど、まるでパーソナルショッピングのようなサービスも提供致します。
サーロイン
主な肉質/赤身寄りのタイプ
語源/「サー(貴族の名につける敬称)」の称号より
脂の少なさ/★★★
柔らかさ/★★★★★
希少性/★★★
特長/
ロースの中でも特にきめが細かく、最上級の柔らかい肉質が特徴です。
その美味しさから「サー(貴族の名につける敬称)」の称号を与えられた事が名前の由来です。
隣りに連なるリブロースよりも余分な脂は少なめで、程よいサシと赤身の旨みが上品なお肉です。
お勧め料理/
ステーキ
ランプ
主な肉質/赤身類
語源/英語のランプ(お尻)より。
脂の少なさ/★★★★
柔らかさ/★★★
希少性/★★
サーロインからつながる腰からお尻にかけての筋肉です。モモの中ではきめが細かく柔らかな赤
身肉なのが特徴。
ステーキ、ソテー、たたきなど幅広い料理に使われており、中でも厚切りカットのステーキは赤身
の旨味を特に堪能できるのでお勧めです。
ランプは「ランナカ」と「ランボソ」に分割でき、「ランボソ」はランプの中でも特に美味しいと言われ
る部分です。
また、ランナカの内側に「ふんどし」と呼ばれるうすい筋肉があり、その内側に超希少部位「ネクタ
イ」が隠れています。
「ふんどし」はスジ多めですが濃い味わいがあり、「ネクタイ」は非常に柔らかく旨味が強いのが特
徴です。
お勧め料理/
ステーキ
たたき
ローストビーフ
ヒレ
主な肉質/赤身類
語源/フランス語のフィレが訛ってヒレと呼びます。別名ヘレ
脂の少なさ/★★★★★
柔らかさ/★★★★★
希少性/★★★★
特長/
サーロインの内側辺りに位置する牛肉の最高級部位です。
ほとんど運動しない筋肉なので、牛肉部位の中でも特に食感が柔らかく、赤身の旨味に溢れたお
肉です。
一方、繊細な肉質の為に取扱いや火加減には注意が必要(変色が早く、火が通り過ぎるとパサパ
サになって風味も消えてしまいます)
ヒレ本来の美味しさを堪能していただくには、できるだけ購入直後にレアに近い焼き加減で食べて
いただく事をお勧めします。
お勧め料理/
ステーキ
イチボ
主な肉質/赤身寄りのタイプ
語源/H型のお尻の骨の形より
脂の少なさ/★★★
柔らかさ/★★★
希少性/★★★
特長/
ランプにお尻の外側からかぶさっている筋肉で、ソトモモのナカニクに繋がる部位です。
お尻の骨がH型をしていることからエイチボーンと呼ばれ、それが訛ってイチボと呼ばれます。
ランプよりもサシが入りやすいですが、しっかりとした噛み応えがあり、赤身の濃い味わいも楽し
めるのが特徴。
柔らかくステーキ用としての人気もあり、レア気味に焼くか、薄くスライスする料理にも適していま
す。
お勧め料理/
ステーキ用(上部)
焼肉用
ウチモモ
主な肉質/赤身類
語源/別名ウチヒラ
脂の少なさ/★★★
柔らかさ/★★★★
希少性/★★
特長/
牛の後脚の内側に位置する大きな赤身の筋肉で、様々な料理に活用できる万能の部位です。
脂と筋が少ないので当社では主にローストビーフとして調理。他にもスライスしても大きな判が取
れるのですき焼き用としてもオススメ。
お勧め料理/
ローストビーフ
すき焼き
煮込み料理
シャトーブリアン
主な肉質/赤身類
語源/昔の政治家シャトーブリアンより
脂の少なさ/★★★★★
柔らかさ/★★★★★
希少性/★★★★★
特長/
ヒレの中心の厚みのある部分です。サシの入りが丁度よくヒレの中でも最高位とされ、牛肉の中で
最も価値が高い部位。
昔のフランスの政治家シャトーブリアンが、この部分のみを好んで食べていたことによりその名前
が付けられました。
柔らかさはヒレの中でも格別で、多くの肉好きの方に愛されているお肉です。
火を通しすぎるとパサパサになり、せっかくの高級部位が台無しになってしまいまうので、できるだ
けレアに近い焼き加減がオススメ。
お勧め料理/
ステーキ